Aus etwa einem Drittel des Kürbisfleisches mit dem Ausstechlöffel kleine Kugeln ausstechen. Diese in der
heissen Bouillon zugedeckt weich kochen. Aus der Bouillon heben und kalt abschrecken.
Das restliche Kürbisfleisch in die heisse Bouillon geben und weich kochen. Die Bouillon mit dem
Kürbisfleisch pürieren.
Die Schalotte fein hacken, mit dem Reis im heissen Öl dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Unter
gelegentlichem Umrühren das Kürbispüree nach und nach beigeben und den Risotto in ca. 50 Minuten
weich kochen.
Das Yasoya in Stengel schneiden und ohne Fett kurz braten.
Den Gorgonzola zum Reis geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Yasoya und die Kürbiskugeln
beifügen, den Risotto aufkochen und abschmecken, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.