Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich bürsten, dann schälen und sofort in Essigwasser
oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke
schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca.
15-20 Minuten kochen. Danach kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Den Rosenkohl putzen, grosse Röschen halbieren, kleine Röschen am Stielansatz über Kreuz
einschneiden. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren und ebenfalls kurz
abschrecken.
Das Ei hart kochen. Aus Balsamico, Pfeffer, Salz, Zucker und Walnussöl eine Vinaigrette mischen.
Petersilie und Schnittlauchröllchen darunter mischen.
Die lauwarmen Schwarzwurzeln mit dem Rosenkohl in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darunter
mischen.
Den Feldsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten vierteln und das gekochte
Ei fein hacken.
Den Feldsalat auf den Tellern verteilen, den Schwarzwurzel-Rosenkohlsalat darauf geben und mit den
Tomaten und dem
gehackten Ei garnieren.