Die Chiles aus der Büchse gut abtropfen lassen, längs halbieren und mit dem Käse füllen.
Verwendet man frische, grüne Chiles poblanos, so röstet man sie in einer Bratpfanne rundherum, dann
wickelt man sie während 10 Minuten in ein Tuch und schält sie anschliessend. Die geschälten Chiles
sorgfältig längs öffnen, entkernen und mit dem Käse füllen.
Die Tomaten und die Zwiebeln im Mixer pürieren und anschliessend sieben. Das Püree in wenig heissem
Öl kurz wenden und danach ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig die Eiweiss steif schlagen, die Eigelb sorgfältig darunter ziehen und mit Salz würzen. Auf
einen flachen Teller eine Handvoll Mehl geben, die gefüllten Chiles darin drehen und danach in die Eimasse
tauchen. Das 0el erhitzen, die Chiles beidseitig fritieren, danach auf Haushaltpapier auslegen, damit das
überflüssige Öl abtropfen kann. Auf einer Platte anrichten, mit der Tomatensauce überziehen und mit Reis
und Tortillas servieren.