Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Reis beigeben und 18 Minuten kochen,zum Schluss den
Safran beigeben.
Den Fisch abtropfen lassen, fein schneiden. Mit dem Reis vermengen.
Die Pfefferschoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen, in ganz feine Streifchen schneiden. Den
Knoblauch pressen. In der Hälfte vom Öl dämpfen, die Mandeln und die Sultaninen dazumengen.
Das restliche Öl mit dem Weisswein dazugeben, gut mischen, würzen, den feingehackten Estragon
dazugeben, alles über den Reissalat geben, gut vermengen.