Fischfilet waschen und trocken tupfen, in 12 gleich große Stücke teilen und dabei eventuell vorhandene
Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Fisch mit Zitronenschale und Salz würzen. Sauerkraut ausdrücken und gleichmäßig auf 6 Filetstücke
verteilen und mit den übrigen Filetstücken bedecken.
Möhre rüsten, der Länge nach einkerben und quer in kleine Blüten schneiden. Auf jedes Fischpäckchen 2-3
Blüten und 2 Estragonblättchen
legen. Jeweils 1 Päckchen in 1 Kochbeutel geben und verschließen.
Einen weiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Päckchen
aufrecht hinein stellen, so daß der Rand der Beutel aus dem Wasser ragt. Den Fisch bei schwacher Hitze
in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Sauce Zwiebel in einem Eßlöffel Butter anbraten. Fond und Wein angießen und auf die Hälfte
einkochen lassen. Mit Wermut, Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit der restlichen Butter und dem Senf
durchmixen.
Fisch aus den Beuteln nehmen und mit der Sauce servieren.
:Pro Portion etwa: 770 kJ / 180 kcal
33 g Eiweiß 1 g Fett 5 g Kohlenhydrate
:Quelle: Elsässisch kochen GU