Hirschfleisch in Würfel schneiden. Wacholder quetschen, Ingwer schälen und reiben oder hacken.
Knoblauchzehen ebenfalls schälen und hacken. Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in kleine
Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Tamarindenpüree und Sonnenblumenöl mischen und mindestens zwei
Stunden marinieren.
Hirschragout bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit braunem
Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Wildfond ablöschen. In einem Schmortopf ca.
90 Minuten schmoren, dabei immer wieder etwas Wildfond dazugeben.
Kurz bevor das Ragout fertig ist, die Sahne dazugeben und bei grosser Hitze etwas einkochen,
abschmecken. Mit Bohnen- oder Wirsinggemüse
und Spätzle servieren.
Tipp:
Tamarinde liefert eine sehr angenehme, fruchtige Säure # normalerweise in vielen asiatischen Fleisch- und
Currygerichten. Sie
eignet sich aber auch zum Abschmecken von Fischsaucen.