Feigenbrot

Für 1 Rezept (*)

Zutaten

300 g Getrocknete Feigen

125 g Getrocknete Zwetschgen

200 g Getrocknete Aprikosen

100 g Rosinen

150 g Mandeln

150 g Haselnüsse

750 g Haushaltsmehl (Type 405)

250 g Vollkornmehl (auch

- Dinkelmehl Type 1050)

1 Würfel Hefe (42 g)

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

Zitronenschale, abgerieben

(*) Zutaten für drei bis vier kleine Laibe

Man kann es gut auf Vorrat backen, denn die Früchte halten das Brot lange saftig. Wer es mehrere Wochen aufbewahren möchte, sollte es dann allerdings in Alufolie verpackt einfrieren.

Feigen, Zwetschgen und Rosinen in einer Schüssel mit 1,25 Litern heissem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb abgiessen. Es sollte etwa ein Dreiviertelliter übrig sein. Die Zwetschgen entsteinen, wie die Feigen und Aprikosen grob würfeln, mit den Rosinen mischen.

Beide Mehlsorten in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen. Die Hefe in einer Tasse mit einem Schuss lauwarmer Einweichflüssigkeit auflösen, den Zucker zufügen und mit Schwung hinzugiessen - dabei vermischt sich die Flüssigkeit mit etwas Mehl. Mit einem Tuch zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen - so werden die Hefepilze geweckt und zur Arbeit angetrieben.

Jetzt das Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, die Maschine einschalten und auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Dabei langsam so viel der restlichen Einweichflüssigkeit hinzufliessen lassen, bis ein angenehmer, glatter Teig entstanden ist, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig mit bemehlten Händen aus der Rührschüssel nehmen, kurz durchwalken und zugedeckt etwa zwei bis drei Stunden gehen lassen.

Inzwischen die Mandeln in kochendes Wasser werfen, abgiessen, abkühlen und häuten - in der Haut bewahren die Mandeln ihr Aroma besser und werden nicht ranzig, was bei bereits geschälten häufig vorkommt. Die Haselnüsse auf einem Blech ausbreiten und im 200 Grad Celsius heissen Ofen etwa fünf Minuten rösten, bis sie duften - erst jetzt entwickeln sie ihr einzigartiges Aroma. In ein Tuch schütten, kräftig rubbeln und so die Haut entfernen. Mandel- und Haselnusskerne grob hacken und unter die eingeweichten Früchte mischen.

Den Teig, dessen Volumen sich nunmehr verdreifacht hat, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und flach drücken, die Früchtemischung darauf verteilen und gründlich einarbeiten. Nur Mut: Auch wenn es so aussieht, als ob es viel zu viel wäre, geduldig kneten und die Früchte gleichmässig in den Teig einarbeiten. Schliesslich vier schlanke Laibe daraus formen, auf dem bemehlten Backblech zugedeckt erneut etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Dann die Brote bei zunächst 200 Grad Celsius in den Ofen schieben. Nach einer Viertelstunde mit Wasser einpinseln, die Temperatur auf 160 Grad Celsius herunterschalten. Die Feigenbrote nunmehr eine weitere Stunde backen. Sie müssen sich dumpf anhören, wenn man auf die Unterseite klopft, dann sind sie gar.

Auskühlen lassen. Erst nach dem endgültigen Abkühlen in Plastikbeutel oder Alufolie packen, um sie frisch zu halten oder einzufrieren.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/031205rezepte.rtf

:Letzte Änder. : 8.12.2003


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