Radicchio mit Gorgonzoladressing und Fourme d#Ambert
Für
4
Portionen
Zutaten
2 klein. Köpfe Radicchio
1 Ei
1/8 Litr. Sonnenblumenöl, kalt
- gepresst
1 Prise Scharfer Senf
2 EL Rotweinessig, etwa
2 EL Sahne, etwa
30 g Gorgonzola
50 g Fourme d#Ambert
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Das Ei zusammen mit dem Senf, dem Essig, etwas Salz und der Prise Zucker in einen Mixbecher füllen,
ohne die Zutaten zu mischen. Das Öl darauf giessen, dann einen Pürierstab so in den Becher stecken,
dass er auf dem Boden aufsetzt. Auf höchster Geschwindigkeit mit dem Pürieren beginnen, dabei erst ein
paar Sekunden lang den Stab nicht bewegen und schliesslich langsam hochziehen, dann kann man schon
leicht erkennen, dass das Dressing emulgiert. Anschliessend noch eine paar Sekunden durchmixen, den in
Stücke geschnittenen Gorgonzola und die Sahne dazu geben, alles noch einmal gründlich durchmixen und
zum Schluss noch einmal fein abschmecken. Das Dressing mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen.
Vom Radicchio die äusseren Blätter entfernen, dann die restlichen Blätter abzupfen und längs halbieren.
Den Fourme d#Ambert in kleine Würfel schneiden.
Vor dem Servieren die Radicchioblätter mit etwa der Hälfte des Dressing sorgfältig vermischen, den Salat
auf flache Teller verteilen und die Fourme-Würfel darüber streuen.
Dazu passt natürlich am besten knuspriges, italienisches Ciabatta.
Weihnachtsmenü 2003: Radicchio mit Gorgonzoladressing und Fourme
d#Ambert Klare Suppe mit Kräuterflädle Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem Weisskohl
und gebratenem Topinambur Ricottacreme mit Spritzgebäck http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?
zeige_datum=2003-12-16&send
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:Letzte Änder. : 16.12.2003