Die beiden Cremesuppen werden getrennt zubereitet und dann in einem Teller serviert. Verziert mit farbigen
Klecksen und Linien sieht die Oberfläche wie ein farbenprächtiges Gemälde aus. Garantiert ein
spektakulärer Auftritt! Die Roten Bete schälen, würfeln, mit der gehackten Zwiebel, der zerkleinerten
Kartoffel sowie den Gewürzen, von Brühe nur knapp bedeckt, weich kochen. Die restliche Brühe zum
späteren Verdünnen beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Pürierstab oder - besser - im
Mixer glatt mixen. Die Suppe gut abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Brühe auf die richtige
Konsistenz bringen.
Das Kürbisfleisch würfeln, mit gehackter Zwiebel und durchgepresstem Knoblauch in der heissen Butter
andünsten. Mit Brühe oder Wasser gerade eben bedecken. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zugedeckt eine halbe Stunde absolut weich köcheln. Den Rahm angiessen, alles mit dem Mixstab
pürieren, noch zwei Minuten leise köcheln und kräftig abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal
aufmixen, damit die Suppe schön luftig wird.
Tipp: Die leuchtend orangefarbenen Hokkaidokürbisse haben eine so
zarte Schale, dass man sie nicht entfernen muss. Sie lässt sich mit dem Mixer absolut fein zerkleinern.
Das Anrichten ist hier besonders wichtig: Aus zwei Kannen (oder
Kellen) werden beide Suppen gleichzeitig in einen Teller gegossen, so dass sie je zur Hälfte den Teller
füllen. Mit einer Gabel werden jetzt beide Hälften mit einem kühnen Schwung verrührt. Und dann werden sie
mit Klecksen und Schlieren vom aromatischen, dunklen Kürbiskernöl und Tropfen von Balsamessig
dekoriert. Der rote Teil bekommt noch einen hübschen Klecks von weisser Crème fraîche.
Getränk: Dazu passt ein fruchtig-würziger Wein. Wir nehmen eine
trockene Riesling-Spätlese von der Nahe, einen 2000er Monziger
Halenberg vom Weingut Emrich-Schönleber, dessen Duft und Frische zu
beiden Grundkomponenten sowie zu den zugefügten Aromen passt. Es wäre aber auch ein Muskateller
vom Kaiserstuhl oder aus der Südsteiermark gut denkbar, ein Gewürztraminer aus dem Elsass oder ein
fülliger Sauvignon Blanc aus Neuseeland.
Weihnachtsmenü 2003: Cremesuppe aus Roter Bete und gelbem Kürbis
Gebratene Rehkeule Maronen-Rosenkohlgemüse Kartoffeltaler mit
Steinpilzduft Ingwercreme mit Karamellkruste http://stat.wdr.de/cgi-
bin/wdr/RD/www.wdr.de/tv/service/essen/downlo
ad/031212rezepte.rtf
:Letzte Änder. : 21.12.2003