Quellreis zubereiten: Wasser und Salz in einen Topf geben und
aufkochen lassen. Langkornreis auf einmal hineinschütten. Mit einem Holzlöffel umrühren und den Topf mit
einem Deckel schliessen. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. zwanzig Minuten (bzw. nach
Packungsanweisung) ausquellen lassen.
Inzwischen Lauch vorbereiten: Wurzelansatz von den Lauchstangen
abschneiden, äussere Blattschichten entfernen, dunkelgrüne Blattenden abschneiden. Lauch der Länge
nach bis zur Hälfte des weissen Schaftes einschneiden. Blattschichten leicht auseinanderbiegen und unter
fliessendem Wasser waschen. In Ringe schneiden.
Sprossen verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Eier und 2/3 vom Reiswein verquirlen. In 1/3 vom heissem Öl ein Omelett braten. Mit zwei Gabeln
zerpflücken und auf einen Teller geben. Beiseite stellen.
Reis in einem weiteren Drittel vom heissem Öl unter Rühren ca. drei Minuten braten. Herausnehmen.
Lauchringe in restlichem heissem Öl drei bis vier Minuten dünsten.
Schinkenwürfel, Erbsen, Sprossen und Shrimps zufügen, ca. zwei Minuten weiterbraten. Restlichen
Reiswein, Sojasosse, Reis und Omelett stücke zugeben. Alles ein oder zwei Minuten weiterbraten und
abschmecken.