Kohl putzen und etwa drei Minuten in Salzwasser kochen. Die äusseren zwölf Blätter des Kohls ablösen
(zwischendurch den Weisskohl ins kochende Wasser geben, damit sich die Blätter besser lösen lassen).
Die mittleren dicken Blattrippen der abgelösten Blätter flach schneiden.
Kohlblätter in Salzwasser etwa drei Minuten kochen.
Restlichen Kohlkopf vierteln und in Streifen schneiden. Hirse auf einem Sieb abspülen. 2/3 der Brühe
aufkochen, Hirse zufügen, fünf Minuten kochen und anschliessend etwa fünfzehn Minuten quellen lassen.
Karotte und Zucchini putzen, abspülen und grob raffeln. Abgetropfte Hirse, Gemüse, zerdrückten
Knoblauch, geriebenen Käse, gehackte Kürbiskerne und die Hälfte der Creme fraiche verrühren. Mit Salz
und Pfeffer kräftig abschmecken.
Jeweils einen Esslöffel Füllung auf ein abgetropftes Kohlblatt geben und zu Rouladen einschlagen. Mit
Küchengarn umwickeln.
Zwiebel abziehen und würfeln.
Rouladen in heissem Fett ringsherum leicht anbraten. Zwiebel und geschnittenen Kohl zufügen. Restliche
Brühe dazugiessen und etwa zwanzig Minuten dünsten.
Restliche Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen auf dem Kohl
anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen.