Von jeder Knolle die äusseren grossen Blätter entfernen, 5 davon beiseite legen. Kohlrabi ins siedende
Salzwasser stellen, sodass die Herzblätter nicht mit Wasser bedeckt werden, ca.fünfundzwanwig Minuten
weich kochen. Kohlrabisud beiseite stellen.
Von den Kohlrabi je einen Deckel samt Herzblättern und einen kleinen Boden abschneiden, mit dem
Kugelausstecher bis auf einen 5 mm dicken Rand aushöhlen. Kohlrabideckel, -kugeln und ausgehöhlte
Kohlrabi
zugedeckt im restlichen Sud in der Pfanne warm stellen.
Füllung: Öl und Butter warm werden lassen, Knoblauch und
Kohlrabiblätter andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen,
vollständig einkochen.
Kohlrabisud unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass er immer knapp mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. zwanzig Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der
Platte nehmen.
Käse unter den Risotto mischen. Den Risotto in die warm gestellten Kohlrabi füllen, die Deckel aufsetzen,
mit den ausgestochenen Kugeln in tiefen Tellern anrichten.