Andalusische Artischockensuppe

Für 6 Servings

Zutaten

125 g Zwiebeln

30 g Getrocknete Apfelringe

2 Knoblauchzehen

550 g Lammkeule ohne Knochen

Salz

Schwarzer Pfeffer

9 EL Olivenöl

1 Tütchen Safranfäden

1 Essl Kreuzkümmel

- gemahlen

3 EL Tomatenmark

2 Litr. Lammfond

8 mittl. Artischocken

- a je 125 g

120 ml Zitronensaft

200 g Kleine Tomaten

250 g Kichererbsen

- aus der Dose

1 Bd. Glatte Petersilie

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Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm gross würfeln, salzen und pfeffern.

Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.

Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.

Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal abschmecken.


Stichworte	Artischocke, Eintopf, Fleisch, Lamm, Suppe

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