Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen

Für 2 -3 port.

Zutaten

500 g Grüner Spargel

1 Bd. Kerbel zum Garnieren

2 Wachteln

Walnussöl zum Anbraten

SAUCE

2 Eigelb

1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt

1/2 Schalotte, grob gewürfelt

1 Essl Scharfer Senf

1 Essl Apfelessig

1 Essl Weisser Portwein

1 Essl Noilly Prat

1 TL Ahornsirup oder Honig

1 TL Konzentrierte Gemüsebrühe

2 EL Creme fraîche

2 EL Sahne, geschlagen

Pfeffer

Salz

Distelöl nach Bedarf

Für den Spargelcocktail Spargel schälen, kochen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und zur Seite stellen.

Wachteln entbeinen, Brüstchen und Keulchen pfeffern, salzen und von allen Seiten insgesamt ca. 8 Minuten goldbraun braten. Ruhen lassen. Wachtelbrüstchen in Fächer schneiden.

Spargelspitzen 4-8 cm (je nach Glashöhe) lang abschneiden, restliche Spargelstangen in zentimeter lange Stücke schneiden. Kleingeschnittenen Spargel mit der Sauce marinieren und in eine Dessertschale geben, gefächerte Wachtelbrüstchen und Keulchen anrichten, Spargelspitzen aufrecht in den Salat stellen und mit Kerbel ausgarnieren.

Für die Sauce alle Zutaten, ausser der geschlagenen Sahne, in einen Mixer geben, Öl tropfenweise zugeben, bis die Sauce dickflüssig ist. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/04/28/rezept1.html

:Letzte Änder. : 26.04.2004


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gemüse, Spargel, Vorspeise, Wachtel

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