Saucen

Pesto nach Francesco Art



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Bd. (-3) Basilikum mit grossen
  • - Blättern
  • 20 Blätter glatte Petersilie
  • 50 g Parmesankäse
  • 100 g Pecorinokäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/4 Litr. Olivenöl extra vergine
  • 50 g (-100) Butter, weich
  • Salz - aber vorsichtig, der
  • - Käse kann salzig sein
    		•
    Chefkoch Francesco Tartero verwendet in seiner Küche des Restaurants Sassella in Bonn für die Pestoherstellung am liebsten den Fleischwolf. So kann er schnell grosse Mengen herstellen, und die einzelnen Zutaten werden nicht so klein püriert. Es existieren zahlreiche Abwandlungen des klassischen Rezeptes. Francesco Tarteros verrät uns eines seiner Pestospezialrezepte:

    * Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, wenn nötig waschen und trockentupfen. * Käse zerkleinern, Knoblauchzehen pellen. * Alle Zutaten ausser dem Öl und der Butter im Mörser/Fleischwolf/Mixer zerkleinern, dabei langsam das Öl und die Butter hinzufügen, bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.

    Pesto alla genovese lässt sich mit Öl bedeckt und gut verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Wochen aufbewahren.

    http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20040524/b_1.phtml

    :Letzte Änder. : 26.05.2004

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    Pesto, Saucen

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