_Kochen mit Ursula Cantieni_ In der beliebten Fernsehserie "Die Fallers" sieht man Ursula Cantieni als
"Johanna Faller" immer wieder in der Küche beim Zubereiten der Mahlzeiten für die Familie. Doch nicht nur
vor der Kamera ist sie eine passionierte Köchin, auch im wirklichen Leben kocht die Schauspielerin gerne
und verrät Ihre schönsten Familien-Rezepte in
ihrem Kochbuch. In der Kochschule zeigt Sie heute, wie bereits ihre Urgrossmutter Polenta zubereitet hat
und serviert uns ihr neuestes Lieblingsdessert.
_Tipps rund um die Polenta_
* Polenta, der goldgelbe Brei aus Maisgriess ist eine Spezialität
aus dem Norden Italiens. Die Polenta ist einfach zuzubereiten, darüber hinaus aber auch ungeheuer
vielseitig. Sie wird sowohl als Vorspeise, Beilage aber auch als Hauptgericht gegessen. * Im
Allgemeinen ist eine Polenta ein Maisgriessbrei, genau genommen versteht man unter Polenta jedoch
jeden Brei aus Getreide- oder
Hülsenfruchtmehl und Wasser. Die Polenta kann locker oder fest sein, der Mais kann grob, mittel oder fein
gemahlen sein. Es empfiehlt sich Maisgriess mittlerer Mahlstärke zu verwenden. Verwendet man grob
gemahlenen Griess, ist die Kochdauer länger. Bei sehr feinem Griess riskiert man, einen klebrigen und
klumpigen Brei zu erhalten. *
Traditionell wird die Polenta in einem unlegiertem Kupfertopf, dem Paiolo zubereitet. In kochendes Wasser
lässt man den Maisgriess langsam einrieseln und rührt schnell mit einem Holzlöffel um, sodass sich keine
Klumpen bilden. Die Polenta ist fertig, wenn sich der Brei beim Rühren von der Topfwand löst. Dies dauert
ca. 45 Minuten. Wann gesalzen wird ist eine Philosophie, man kann bereits das Kochwasser salzen,
andere schwören darauf erst nach der Hälfte der Kochzeit zu salzen. * Neben dem klassischen
Polentagriess, gibt
es im Handel auch sog. Instant-Polenta -Mehl. Dies ist vorgekocht und
Bedarf keiner so langen Kochzeit. * Die Polenta kann auch statt mit
Wasser mit Milch, Butter und Käse gekocht werden. * Die Polenta kann
1. heiss aus dem Topf serviert werden, 2. auf eine Platte/Fläche gestrichen werden, zu Schnitten
geschnitten und sowohl warm oder später in Butter angebraten werden, 3. mit Butter und Käse gewürzt,
pur oder als Beilage zu Eintopfgerichten gereicht werden.
Rezepte: Polenta Polenta mit Beilagen
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/09/14/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 14.09.2004