Backen, Sonstiges

Focaccia all'amatriciana



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 500 g Weissmehl
  • 1 1/2 TL Salz
  • 20 g Hefe
  • - zerbröckelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 325 ml ; Wasser
  • - lauwarm
  • 80 g Entsteinte schwarze Oliven
  • - grob gehackt
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rosmarinnadeln
  • 1/2 TL Grobkörniges Salz
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    BELAG

  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • - halbiert
  • - in feinen Streifen
  • 300 g Tomaten
  • - in ca.1 1/2cm
  • - grossen Würfeln
  • 1 Grosser roter Peperoncino
  • - entkernt, fein gehackt
  • Pfeffer
  • 150 g Pecorino sardo
  • - in Würfeli
  • 12 Tranchen Landrauchschinken
  • - quer in Vierteln
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    REF

  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    : Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Std. : Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten

    Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.

    Oliven sorgfältig in den fertigen Teig kneten. Teig auf wenig Mehl oval ca. 1cm dick auswallen. Ein rechteckiges Backblech mit dem Öl bestreichen, Teig darauf legen. Teigoberfläche kreuzweise ein- aber nicht durchschneiden, sodass ein Rhombenmuster entsteht. Rosmarin und Salz darüber streuen, nochmals ca. dreissig Minuten aufgehen lassen.

    Inzwischen Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Tomaten und Peperoncino kurz mitdämpfen, würzen,abkühlen.

    Pecorino darunter mischen. Belag und Schinken auf die Mitte der Rhomben verteilen.

    Backen: ca. fünfundzwanwig Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Focaccia in Stücke schneiden.

    Stichworte

    Backen, Pikant, Sonstiges

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