Suppe, Gemüse, Fisch

Dreierlei zu Silvester



Für 4 Portionen

CHAMPAGNER-KÜRBIS-SÜPPCHEN

  • 1 Essl Öl
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 1 Litr. Gemüsebrühe
  • 500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
  • - und gewürfelt
  • 1 Prise Zimt
  • 250 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Zitronengras-Paste
  • - (Asia-Laden)
  • Nach Geschmack etwas Ingwer
  • - (Asia-Laden)
  • 100 ml Champagner oder Sekt
    		•

    SALAT

  • 8 Garnelen, geschält (oder
  • - Scampi, Gambas)
  • 200 g Topinambur (ersatzweise
  • - Kartoffeln)
  • 2 EL Olivenöl oder 20 g Butter
  • 1 Bd. Dill
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Balsamico
    		•

    RÖLLCHEN

  • 12 Scheib. Roher Schinken, dünn
  • 150 g Rucola oder Feldsalat
  • 30 g Parmesan
  • 4 EL French Dressing
    		•
    In einem Topf die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen und mit Curry bestäuben. Rühren, dann die Gemüsebrühe und den gewürfelten Kürbis dazu geben. (Hokkaido-Kürbis ist eine der aromatischsten Kürbissorten und hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss.) Alles 15 Minuten kochen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zimt, Zitronengras-Paste und nach Geschmack mit Ingwer. Mit der Sahne auffüllen und kurz aufkochen.

    Bei Tisch die Suppe in den Tassen mit einem Schuss Champagner oder Sekt verfeinern. Sollten Sie keine Zitronengraspaste finden, kochen Sie 1/2 Stange Zitronengras von Anfang an mit und entfernen sie vor dem Pürieren.

    Die Topinambur-Knollen in der Schale wie Kartoffeln kochen, dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scampi längs halbieren und in etwas Butter und Öl knapp eine Minute braten. Die Topinambur-Scheiben dazu geben, die Scampi wenden, mit einigen Tropfen Balsamico-Essig beträufeln, dann den gezupften Dill dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In vier Schälchen zu Tisch bringen.

    Anrichten: In jede Scheibe Schinken rollen Sie etwas Rucola oder Feldsalat ein. Beim Anrichten etwas French Dressing darüber geben. Parmesan frisch darüber reiben.

    Getränk: Uwe Lemke empfiehlt Champagner oder trockenen Sekt.

    Adresse: Restaurant ART Reeser Landstrasse 188

    46487 Wesel Telefon 0281 - 97575 http://www.restaurant-art.de

    http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20041230_dreierlei.jhtml

    :Letzte Änder. : 30.12.2004

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    Fisch, Garnele, Gemüse, Kürbis, Suppe

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