Den Teig auf wenig Mehl auswallen, Blech auslegen. Den Boden dicht einstechen. Kalt stellen.
Das Apfelmus mit Sternanis zehn Minuten einkochen, auskühlen lassen.
Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Apfelmus auf den Teigboden streichen, mit Apfelscheiben belegen.
In der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten backen.
Noch warm mit Quittengelee bestreichen, den Rand leicht mit Puderzucker überstäuben.