Die Kalbsschnitzel beidseitig dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
In einem Suppenteller Ei, Rahm und Pesto gut verquirlen.
Die Pinienkerne hacken. In einem zweiten Suppenteller mit dem Paniermehl und dem Parmesan gut
mischen.
Das Mehl in ein Siebchen geben. Die Kalbsschnitzel beidseitig sparsam damit bestäuben. Dann diese
zuerst im Pesto-Ei, dann in der
Paniermehlmischung wenden. Die Panade leicht andrücken.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die
Kalbsschnitzel darin in Portionen auf jeder Seite je nach Dicke 1 1/2-2 Minuten braten.
Sofort servieren.
Dazu passen Tomatenspaghetti, Bratkartoffeln oder ein Risotto.