Die Fischfilets in breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Zucchetti
ungeschält in Scheiben schneiden.
Eine Pie- oder Gratinform ausbuttern. Abwechselnd die Flundernfilets
und Zucchetti einschichten.
Fischfond und Rahm in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Sauce über die Zutaten in der Form
giessen. Auskühlen lassen.
Den Blätterteig etwas grösser als die Form auswallen. Das Eiweiss verquirlen und den äusseren Rand der
Form damit bestreichen. Den Blätterteig als Deckel darüberlegen und gut andrücken. Wenn nötig
gleichmässig auf ca. zwei cm zurückschneiden. Aus den Teigresten Fische ausstechen und den Deckel
damit verzieren. Den Pie mindestens fünfzehn Minuten kühl stellen.
Eigelb und Rahm verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen.
Den Pie im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwanzig bis
fünfundzwanwig Minuten golden backen.