Gerste mit der erdigen, dunkelroten Rande zusammen gekocht und mit gebratenem Brüsseler garniert.
Die Gerste zusammen mit den Randenwürfelchen, Gemüsebouillon und Randensaft weichkochen. Zum
Schluss sollte sämtliche Flüssigkeit aufgesogen sein. Die noch warme Gerste mit Salz, Pfeffer und
Balsamicoessig würzen.
Den Brüsseler von den ersten Blättern trennen, halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten,
würzen und zusammen mit der Gerste auf die Teller verteilen.
Mit Apfelspalten garnieren und das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kürbiskernöl zeichnen.