Der Kohl wird von den Blattrippen abgestreift, gewaschen, klein geschnitten und mit Schmalz, Brühe und
den Gewürzen 30-40 Minuten
gedünstet. Er ist besonders wohlschmeckend, wenn man Schweinsrippchen, Mettwurst oder Pökelfleisch
in dem Gemüse gart.
Vor dem Anrichten wird Mehl über das Gemüse gestäubt. Statt Mehl kann man auch einen Esslöffel
Haferflocken hinzugeben, dadurch wird der Kohl sehr geschmeidig. Das Gemüse kann mit gedünsteten
Kastanien umlegt werden.