Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft
würzen. Mit den Speckstreifen umwickeln, feststecken.
Einen grossen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen
schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen
entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane
weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten.
Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob
hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen, salzen und
pfeffern. Champagner angiessen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und
entkernen. Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen.
Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus dem Bräter
abgiessen, den Bratensatz mit der Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren,
abschmecken.
Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknödelchen [separat erfasst, SB] servieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2.
März 1997