Schalotten schälen, grob zerteilen. Fett in einem Topf zerlassen, Schalotten zufügen und glasig dünsten.
Rote Bete waschen, schälen und grob würfeln. In den Topf geben, Brühe angiessen und zum Kochen
bringen. Gemüse weich köcheln, vom Herd nehmen. Im Topf pürieren, durch ein feines Sieb streichen und
wieder zurück in den Topf geben.
Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Koriander und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Creme fraiche
mit Meerrettich verrühren, zur Suppe servieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26.
Februar 1997