Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, schälen und pürieren. Milch mit längs gespaltener
Vanillescchote zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen, kochende Milch zugießen
und bei mittlerer Hitze aufschlagen. Mandeln zugeben. Über kaltem Wasserbad kaltrühren, durch ein Sieb
passieren und in einer Schüssel im Tiefkühler frieren lassen.
Feigen schälen (vom Stielansatz her abziehen) und mit Liqueur beträufeln. Eis auf eine Platte stürzen, mit
Schlagsahne verziehren.
Um das Eis die Feigen legen und mit Himbeersauce überziehen. Über die Sahne einige in der Pfanne
geröstete Mandelstifte streuen.