Rehrücken mit Pfifferlingen, Feigen-Confit und Polenta-St

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Rehrücken

20 g Butter

200 ml Rotwein

400 g Rehknochen

- kleinhacken lassen

400 ml Wildfond

- Glas

1 Essl Tomatenmark

1/2 Lauchstange

1/4 Sellerieknolle

1 Zwiebel

1 Karotte

2 EL Pflanzenöl

- (1)

3 EL Pflanzenöl

- (2)

250 g Pfifferlinge

2 Schalotten

3 EL Butter

2 Feigen

- frisch

1 Essl Johannisbeergelee

1/8 Litr. Rotwein

1 Zimtstange

1 TL Nelkenpulver

300 g TK-Rosenkohl

250 g Maisgrieß

- (Polenta)

1/2 Litr. Milch

1 Essl Butter

2 EL Butter zum Braten

; Salz

; Pfeffer

- Wildfond (3)

Für die Polenta-Sterne: : Milch mit Butter erhitzen, Polenta einrühren, Aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne ausstechen.

Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Öl (1) scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen, 30 Minuten köcheln.

Rehrücken enthäuten. Restliches Öl (2) mit Butter im Bräter erhitzen, Rehrücken rundum anbraten. 20 minuten im Backofen weiterbraten. Wildfond durch ein Spitzsieb abgißen, um die Hälfte einkochen. Den Rehrücken nach halber Garzeit mit Wildfond (3) begießen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond mit Wildfond loskochen. Sauce warmhalten.

Rosenkohl nach Anweisung erwärmen. Polenta-Sterne in Butter portionsweise anbraten. Pfifferlinge putzen, Schalotten feinhacken, in Butter 5 Minuten anbraten.

Feigen-Confit: : Feigen vierteln, Rotwein mit Relke, Zimt und Johannisbeergelee erhitzen. Feigen zugeben, 1x aufkochen.

Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen, Polenta-Sternen und Feigen- Confit anrichten. Mit der Sauce begießen und den Rosenkohl dazu servieren.

:E-Herd: Grad: 200


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Pilz, Polenta, Reh, Sonstiges, Wild

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