Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein grosses Blech (etwa 35x40 cm) mit Backpapier belegen und
leicht bebuttern.
Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mehl, Weizenpuder und
Backpulver mischen. Über die Eicreme sieben und mit einem Gummispachtel sorgfaltig unterziehen.
Die Biskuitmasse auf dem vorbereiteten Blech 1 cm dick ausstreichen.
Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen während 8 bis 10 Minuten golden backen.
In der Zwischenzeit ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Das Biskuit aus dem Ofen nehmen und heiss
darauf stürzen. Das Backpapier sorgfaltig abziehen und das Biskuit mitsamt Tuch aufrollen.
Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Rahm und Champagner in eine Pfanne
geben und aufkochen. Die heisse Masse unter kräftigem Rühren zur Eimasse giessen und diese in die
Pfanne zurückgeben. Die Creme unter ständigem Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen; sie soll leicht
binden. Sofort in eine Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen
Creme auflösen. So lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Champagnercreme nochmals kühl stellen, bis
sie wieder etwas fester geworden ist.
Die Roulade entrollen und mit zwei Dritteln der Champagnercreme bestreichen. Wieder aufrollen. Die
Roulade mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens drei Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben garnieren. Tip: Gut schmeckt die
Champagnerroulade auch, wenn man sie einfriert und als Glacebiskuit serviert.