Curry-Pfannkuchen mit süss-scharfem Gemüse

Für 4 Servings

Zutaten

110 g Mehl

350 g Milch

3 Eier (L)

; Salz

Cayennpfeffer

1 Essl Curry, mild

75 g Cashewkerne, ungeröstet

350 g Möhren

400 g Weisskohl

450 g Lauch

200 g Shiitake-Pilze

2 groß. Chilischoten, rot

40 g Ingwer, frisch

2 Knoblauchzehen

8 TL Öl

60 g Zucker

80 g Butter

Koriandergrün zum Garnieren

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattrühren. Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Möhren putzen, längs in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in 3 cm grosse Stücke schneiden. Lauch putzen und das Weisse und Hellgrüne längs in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander legen und im 100íC heissen Backofen warm halten. In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben, aufschäumen lassen. Möhren unter Rühren 3 Minuten darin dünsten. Kohl untermischen und nach weiteren 3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.


Stichworte	Asien, Gemüse, Pfannkuchen, Pilz, Sonstiges

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