"Hässlichkeit verkauft sich schlecht" lautet ein Verkaufsgrundsatz.
Kein Wunder, daß auch die Lebensmittelindustrie ihre Produkte "schminkt", um sie im besten Licht
erscheinen zu lassen. Wie ein Chemiealmanach liest sich die Liste der erlaubten "Kosmetika":
Backtriebmittel, Festigungsmittel, Feuchthaltemittel, Gechmacksverstärker, Mittel zur Erhaltung der
Rieselfähigkeit, modifizierte Stärke, Phosphate, Schaumstabilisatoren, Schmelzsalze, Trägerstoffe,
Trennmittel, Trübstabilisatoren und Überzugsmittel.
Auf Backtriebmittel kann völlig verzichten, wer bei Kuchen, Brot und Brötchen zu Natursauerteig und
Backhefe greift. Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Backwaren und Süsswaren und
ermöglichen dadurch lange Haltbarkeitszeiten. Bei frischer Ware sind diese Zusätze überflüssig.
Wer billige und minderwertige Rohstoffe spart oder diese zu stark bearbeitet, muss mit
Geschmackseinbussen rechnen.
Geschmacksverstärker holen oft das Letzte aus den Zutaten heraus und gaukeln damit Qualitäten vor, die
nicht vorhanden sind. Wen's stört, wenn Salz, Zucker oder Kakao mal klumpig werden, der kann zu einem
chemischen Mittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit greifen.
Diese sind in Reinsubstanz oft hochgiftig (Cyanidverbindungen).
Modifizierte Stärken sind synthetisch hergestellte Stärkeverbindungen, die vom Körper schneller resorbiert
werden -
dies führt zu einem stärkeren Insulinanstieg. Stattdessen könnte man auch Mehl oder Weizenstärke
verwenden.
Phosphate dienen als Säuerungsmittel und Säureregulatoren (z.B. bei Colagetränken), als Antioxidantien
bei der Herstellung von Fleisch-
und Wurstwaren, Kuchen- und Gebäckmischungen und als Schmelzsalze
bei der Schmelzkäseproduktion. Phosphate begünstigen die Entkalkung von Knochen und damit die
Osteoporose.
Synthetisch erzeugte Polysorbate und Sorbitanfettsäureester werden als Schaumstabilisatoren eingesetzt.
Sie verbessern die Stabilität von schaumartigen Zubereitungen bei der Herstellung von Backwaren,
Füllungen, Saucen und Desserts. Schmelzsalze sorgen beim Schmelzkäse für die gewünschte cremige
Struktur. Dabei handelt es sich um die bereits erwähnten Phosphate. Um Farbstoffe oder Vitamine besser
zu lösen, zu verteilen oder zu verdünnen, werden spezielle Trägerstoffe eingesetzt.
Trennmittel verhindern das Aneinanderkleben von Süssigkeiten und erleichtern das Herauslösen von
Lebensmitteln aus Formen. Statt Silicate, Wachse oder Fettsäure zu verwenden, könnte dies auch mit
Butter, Pflanzenöl, Mehl oder oftmals auch nur mit sauber polierten Formen erreicht werden.
Wen es stört, wenn sich Fruchtpartikel in Fruchtgetränken absetzen, der kann natürlich auch zu Drinks
greifen, die mit synthetisch hergestellten Trübungsstabilisatoren verbessert wurden.
Überzugsmittel schränken die Wasserverdunstung ein. Sie verlängern die Haltbarkeit und dienen dem
Aromaschutz. Hier werden teilweise natürliche Wachse wie z.B. Bienenwachs eingesetzt.