(*) "Fool", zu deutsch Narr, nennt man in England auch eine Creme mit
Früchten. Die Idee für diese aromatische Rhabarberversion stammt aus einem amerikanischen Kochbuch.
Den Rhabarber waschen, schälen und in nicht zu grosse Würfel schneiden. Mit Honig, Nelkenpulver,
Vanilleschote, Orangenschale und ~saft in einen Topf geben und langsam kochen, bis der Rhabarber zu
Mus zerfallen ist (ca. fünfzehn Minuten). Die Vanilleschote herausnehmen, aufschneiden, die Samen
herauskratzen und zum Rhabarbermus geben. Alles in eine Schüssel umgiessen und ganz erkalten
lassen.
Den Rahm steif schlagen, den Quark dazumischen und steif schlagen. Mit Vollrohrzucker und Grand
Marnier aromatisieren und dann leicht und unregelmässig unter das Rhabarbermus ziehen.