Kürbissalat mit Rauchfischtatar im Dinkelflädle

Für 6 -8_port.

KÜRBISSALAT

700 g Kürbis

1 klein. Lauchstange

1 klein. Paprikaschote, rot

1 TL Gekörnte Gemüsebrühe

Kräutersalz

3 EL Himbeeressig

1 Essl Zitronensaft

1 Prise Koriander, gemahlen

; Schwarzer Pfeffer a.d.M.

4 EL Kaltgepresstes Olivenöl

Salatblätter zum Garnieren

2 EL Kürbiskerne

- zum Garnieren

2 EL Kerbel, grob gehackt

2 EL Petersilie

2 EL Dill zum Garnieren

RAUCHFISCHTATAR

150 g Geräucherte Lachsforellen

- oder Saiblingsfilets

100 g Crème fraîche

Kräutersalz

; Schwarzer Pfeffer a.d.M.

1 Essl Zitronensaft

1 Essl Himbeeressig

1/4 Bd. Petersilie, feingehackt

1/4 Bd. Schnittlauch, feingehackt

DINKELFLÄDLE

60 g Dinkelmehl

100 ml Milch

1 Ei, Gewichtsklasse M

Kräutersalz

; Schwarzer Pfeffer a.d.M.

1 Prise Muskatnuss , gerieben

20 g Butter

1. Kürbis schälen, das Fruchtfleisch in knapp 1 cm grosse Würfel schneiden. Lauch und Paprika waschen und putzen, Paprika in 1 cm grosse Stücke, Lauch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 1/2 l Wasser mit Gemüsebrühe, Kräutersalz und Himbeeressig zum Kochen bringen, Kürbis bei guter Mittelhitze zugedeckt in 4 - 5 Minuten fast bissfest garen. Dann Lauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten garen.

2. Das Gemüse abgiessen, den Sud auffangen. Gemüse kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Hälfte des Suds mit Zitronensaft, Koriander, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl unterschlagen. Dieses Dressing unter das Gemüse heben und 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Für das Rauchfischtatar die Fischfilets in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Himbeeressig abschmecken, die Kräuter unterrühren. Das Dressing vorsichtig unter den Fisch ziehen, kalt stellen.

4. Für die Dinkelflädle Dinkelmehl, Milch und Ei verquirlen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann in 4 Portionen in der geschmolzenen Butter zu Flädle backen, abkühlen lassen.

5. Die Flädle mit dem Fischtatar bestreichen, zusammenrollen und 30 Minuten kalt stellen. Den Kürbissalat auf einigen Salatblättern in den Mitten der Portionsteller anrichten. Die gefüllten Flädle in 1 cm dünne Scheiben schneiden und um den Salat verteilen. Mit Kürbiskernen und gehackten Kräutern bestreut servieren. Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

Kühlzeit: etwa 1 Stunde


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