1 1/2 kg Schweres Brathuhn
- in Stücke geschnitten
6 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
Salz
Weißer Pfeffer
1/3 Tasse Calvados
1/2 Tasse Hühnerbrühe
2 EL Schalotten o. Frühlingszw.
- kleingeschnitten
1/4 Tasse Sellerie, kleingeschnitten
1 Tasse Kochäpfel, geschält,
- entkernt und grobgeschn.
1/2 TL Getrockneter Thymian,
- zerrieben
2 Eigelb
1/2 Tasse Süße Sahne
Brunnenkresse oder
Petersilienstengel
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