Spinatsalat mit Mozzarella und Croutons (A. Herrmann)
Für
2
Servings
Zutaten
100 g Junger Blattspinat
2 Kugeln (Büffel)Mozzarella
- in kleine Stücke zerzupft
ZITRONENDRESSING
1 Schalotte
- geschält sehr fein
- gewürfelt
1 Zitrone, Saft
1 Eigelb
Getrockneter Thymian
- Rosmarin passt auch
Olivenöl
Salz
Pfeffer
SPECKCROUTONS
2 Scheib. geräuchert. Speck
- gewürfelt
4 Scheib. Toastbrot
- entrindet gewürfelt
2 Esslöf. Butter
REF
- Alexander Herrmann
- Koch Doch, Folge 9
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Schalotte in einer Pfanne in etwas Öl kurz andünsten. Zitronensaft und etwa die gleiche Menge Wasser
sowie etwas getrockneten Thymian hinzufügen. Das Ganze einmal aufkochen lassen, in ein kleines
(Einmach)Glas [1] geben und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Speck- und Toastwürfeln in heisser Butter kross
braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eigelb zur Zitronenschalottemischung geben, das (Einmach)Glas verschliessen und kräftig schütteln. Mit
Salz und Pfeffer würzen, kräftig schütteln. Olivenöl dazugeben und erneut käftig schütteln, bis eine schöne
Emulsion entsteht.
Den Spinat locker auf einer entsprechend grossen, tiefen Platte anrichten, Mozarella darauf verteilen, mit
Salz und Peffer würzen.
Das Zitronendressing darüber träufeln und mit den Speckcroutons garnieren.
[1] Ein (Einmach)Glas, der sich sehr gut verschliessen lässt...