Saucen, Geflügel

Pasta mit süsssaurer Entensauce



Für 5 Personen

Zutaten

  • 1 Ente
  • - küchenfertig
  • - vorbereitet
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • - frisch
  • - gemahlen
  • 1 Orange
  • - unbehandelt,
  • - geviertelt
  • 600 g Occhi die Lupo oder Rigatoni
  • 2 Butter
  • 1 groß. Handvoll Parmesan
  • - frisch
  • - gerieben, plus etwas mehr
  • - zum Servieren
  • 1 Bd. Petersilie glatt
  • - fein
  • - gehackt
  • 1 Orange
  • - unbehandelt, nur
  • - Saft und abgeriebene
  • - Schale
  • Rotweinessig
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    FÜR DIE SÜSSSAURE SAUCE

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 2 Staudenselleriestangen
  • Olivenöl
  • 6 Scheib. Pancetta oder
  • - Frühstücksspeck
  • - fein
  • - gewürfelt
  • 6 Rosmarinzweige
  • - die Blätter
  • - fein gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 4 Knoblauchzehen
  • - geschält,
  • - in dünnen Scheiben
  • 2 Dos. Eiertomaten (je 400g)
  • - von
  • - guter Qualität
  • 0.5 Flasche fruchtiger Rotwein
  • - (Valpolicella oder
  • - Barbera)
  • Geflügelfond
  • - nach Belieben
  • 1 Handvoll Sultaninen
  • 1 groß. Handvoll Pinienkerne
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    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ente ringsum mit Olivenöl einreiben, grosszügig salzen und pfeffern und mit den Orangenvierteln füllen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter setzen und für 2 Std in den Ofen schieben, dabei alle 30 Minuten wenden - die Haut soll zuletzt wundervoll knusprig und das Fleisch ganz zart sein. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Das beim Braten ausgetretene Fett vorsichtig in ein fest verschliessbares Gefäss umfüllen, achten Sie darauf, dass kein Fleischsaft mit abgegossen wird - es lässt sich bei einer anderen Gelegenheit hervorragend für Bratkartoffeln verwenden.

    Für die süsssaure Sauce als erstes die Zwiebel und die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und alles fein würfeln. Etwas Olivenöl in einen grossen Topf giessen und die Speckwürfel darin hellbraun anbraten. das gewürfelte Gemüse mit dem Rosmarin, dem Zimt und dem Knoblauch dazugeben und in 10 Minuten weich schwitzen. Die Tomaten und den Wein hinzufügen und alles in etwa 25 Minuten zu einer schönen Sauce einköcheln lassen. Das Entenfleisch von den Knochen lösen, zerpflücken und zur Sauce geben. Ungefähr noch 1/2 Std garen und dabei, falls erforderlich, etwas Geflügelfond oder Wasser angiessen. Die Zimtstange entfernen, die Sauce abschmecken und die Sultaninen und Pinienkerne einrühren.

    Gleichzeitig die Pasta in einem grossen Topf in kochendem Wasser nach der Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen, dabei einen kleinen Teil des Kochwassers auffangen. Die Pasta gründlich mit der Sauce vermischen und den Topf vom Herd nehmen. Zuletzt den Parmesan, die Petersilie, Schale und Saft der Orange, 1 kräftiger Spritzer Essig und, falls Ihnen das Ganze zu trocken vorkommt, noch etwas von dem Nudelkochwasser einrühren. Abschmecken, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und auf einer grossen Platte oder einzelnen Tellern gleich servieren.

    Stichworte

    Geflügel, Sauce, Saucen, Teigware

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