Das Kotelettstück salzen und in der Hälfte der Bratbutter in einem Schmortopf zusammen mit der Hälfte
der feingewürfelten Zwiebeln gut anbraten.
Die Hälfte der Brühe angiessen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und ca. fünfundvierzig Minuten bei
geschlossenem Topf mit der Fleischseite nach oben im auf 200Grad vorgeheizten Backofen schmoren
lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die restlichen Zwiebeln schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln
und das Kerngehäuse herausnehmen. In einer Pfanne das restliche Fett zerlassen, Kartoffeln und Zwiebeln
hineingeben, leicht salzen und so lange braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Nun Kartoffeln und Zwiebeln in den Schmortopf verteilen und das Fleisch, jetzt mit der Knochenseite nach
oben, auf die Kartoffeln legen. In die Höhlung der Rippenbögen die Apfelviertel legen und mit Majoran
bestreuen. Die restliche Brühe angiessen und das Gericht bei geschlossenem Topf im Ofen ca. zwanzig
Minuten garen, zwischendurch die Kartoffeln einmal wenden.
Kotelett mit den Äpfeln in eine Schüssel geben, und die Kartoffeln rundherum anrichten.