Safranrisotto mit frittiertem Fenchelgrün

Für 2 Servings

Zutaten

2 Schalotten

- geschält feingewürfelt

4 Esslöf. Olivenöl

200 g Risottoreis

200 ml Weisswein

400 ml Gemüsebrühe

6 Thymianzweige

1/2 Knoblauchzehe

- geschält

1 Lorbeerblatt

2 Grosse Stiele Fenchelgrün

1/2 Pkg. Safranfäden

2 Esslöf. Parmesan

- frisch gerieben

2 Esslöf.Süssrahmbutter,Kalt

Salz

REF

- Alexander Herrmanns Koch

- Doch 3/II

- Folge 4, 03.11.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Schalottenwürfelchen in wenig Olivenöl in einem mittelgrossen Topf farblos andünsten. Den Risottoreis dazugeben und etwa eine bis anderthalb Minuten unter Rühren andünsten. Mit Salz würzen und mit Weisswein ablöschen. Sofort einen Deckel daraufgeben und den Topf beiseitestellen. Den Reis sechs Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen. Knoblauch, Lorbeer und Thymianzweige in die Brühe geben. Die Brühe sollte nicht mehr kochen, aber noch heiss sein.

Das Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und abzupfen. In einer grossen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam frittieren. Mit einem Löffel oder einer Gabel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Risotto wieder auf den Herd stellen, den Deckel entfernen und den Reis mit heisser Brühe aufgiessen, so dass er bedeckt ist. Unter ständigem Rühren wieder erwärmen. Der Reis sollte nicht kräftig kochen, sondern nur leicht sieden. Die Safranfäden hineingehen, gründlich verrühren und mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder so viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass der Reis knapp damit bedeckt ist und immer genügend Flüssigkeit aufnehmen kann. Nach zwölf bis fünfzehn Minuten Garzeit ist der Reis bissfest.

Das restliche Olivenöl hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Den Parmesan sowie die kalte Süssrahmbutter in Flöckchen unter den Risotto rühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, mit etwas Salz nachwürzen.

Den Risotto in die Mitte von Tellern geben und mit dem frittierten Fenchelgrün garnieren.

Der Safranrisotto passt hervorragend zu den Thunfisch-Kalbs-Involtini.


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