Linsengemüse mit Hasenkeulen

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Linsen

350 ml Wildfond

4 Hasenkeulen a ca. 350 g

- küchenfertig vorbereitet

- und pariert

1 Zweig Rosmarin

Schwarzer Pfeffer

8 Scheib. fetter Speck

8 Scheib. Speck, durchwachsen

- jeweils a etwa 20g

3 EL Öl

400 g Kartoffeln (fest kochend)

150 g Karotten

150 g Knollensellerie

100 g Lauch

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

20 g Butter

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 02/1991

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Linsen im Wildfond einmal aufkochen, von der Herdplatte nehmen, im geschlossenen Topf in einer Stunde ausquellen lassen.

Inzwischen die Hasenkeulen mit Rosmarinästchen spicken und pfeffern. Die gespickten Hasenkeulen abwechselnd mit fetten und durchwachsenen Speckscheiben umwickeln. Speckscheiben mit Holzstäbchen feststecken.

Zwei Dritteln vom Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Hasenkeulen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite fünf Minuten anbraten. Bräter verschliessen und im auf 200Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen. Die Hasenkeulen dreissig Minuten garen lassen. Den Deckel abnehmen, die Keulen offen weitere zehn Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratensaft beschöpfen.

Während die Keulen braten, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

Restliches Öl und die Butter im Topf erhitzen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Linsen unterheben. Das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze sieben bis zehn Minuten garen. Den Lauch zugeben. Das Gemüse weitere drei bis fünf Minuten garen.

Die Hasenkeulen aus dem Bräter nehmen. Den Bratensaft unter das Linsengemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Linsengemüse mit den Hasenkeulen (Holzstäbchen entfernen) anrichten und sofort servieren.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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