Eier trennen. Das Eigelb mit dem Honig [1] im Wasserbad schaumig schlagen. Dann über Eiswürfeln so
lange weiterschlagen, bis die Creme kalt ist.
Magerquark vorsichtig untermischen, dabei die Zitronenschale dazureiben, Saft nach Geschmack
daruntermischen, und Vanillemark dazugeben.
Rahm halbsteif schlagen, Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen; beides unter die Creme ziehen.
Sauerampfer fein hacken, ganz zum Schluss in die Creme geben (vorsichtig umrühren). Die Creme kann
auf Beerenkompott oder frischen Beeren angerichtet werden.
[1] Bei der Variante mit Löwenzahhonig (heisst zwar Honig, hier ist aber die Art Melasse gemeint, die mit
Zucker, Wasser und Löwenzahnblueten zubereitet wird) darauf achten, dass der Geschmack recht speziell
ist, schmeckt nicht allen!