Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken, Aubergine (und Paprika) in Stücke
schneiden und salzen, Tomaten achteln, Kokoscreme in einem Kaffeebecher heißem Wasser auflösen
Zwiebeln und Currypaste in heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten. Auberginen dazu,
kurz anbraten lassen. Dann die aufgelöste Kokoscreme dazu. Nach einer Weile die Tomaten dazugeben
und das ganze gar schmoren lassen. Dazu Reis.
Tipps:
Thailändische Currypaste gibt es in verschiedenen Variationen im Asialaden. Nicht vom strengen Geruch
abschrecken lassen, schmeckt wirklich gut. Je nach dem, wie scharf man es möchte einen TL bis einen
EL davon verwenden. Kokoscreme gibt es auch (preisgünstig) im Asialaden. Eignet sich auch für den Wok.