Hamburger Aalsuppe

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Aal

1 Bd. GemA¼se, junges - wie MA#hren,

- Sellerie,

- Petersilienwurzel

1.25 Litr. BrA¼he (mA#glichst mit

- Schinkenknochen gekocht

- sonst BrA¼hwA¼rfel)

125 g Backpflaumen

200 g Birnen, kleine

1 Bd. KrA#uter , frische wie

- Petersilie, Kerbel usw

1 Prise Salz

1 Schuss Essig

Zucker nach Geschmack

1 TL Butter

2 TL Weizenmehl

KLA#SSE ALS EINLAGE

25 g Butter

0.25 Litr. Milch

125 g Weizenmehl

3 Eier

1 Prise Muskat

Eilige nehmen entgrA#teten RA#ucheraal. Kochfertigen Aal in Salzwasser und Essigwasser ziehen lassen. Haut und GrA#ten entfernen. Geputztes und geschnittenes GemA¼se in BrA¼he kochen. Vorgequollene Backpflaumen und geschA#lte Birnen extra kochen. Alle Teile zusammenschA¼tten, so daAY 1 1/4 l Suppe im Topf sind. Gehackte KrA#uter, Salz, Essig und Zucker nach Geschmack hinzugeben. Suppe soll sA¼AYsauer schmecken. Butter und Mehl mit der Hand kneten und aufgekochte Suppe damit binden.

KlA#AYe nebenbei herstellen:

Butter und Milch aufkochen, Mehl mit dem HolzlA#ffel unterziehen, salzen und mit Muskat wA¼rzen. Vom Feuer nehmen, Eier unterrA¼hren, mit einem KaffeelA#ffel KlA#AYe abstechen und sofort in ein TA#pfchen mit kochendem Wasser geben.

Den Aal als Suppeneinlage verwenden.


Stichworte	Art, Fischer, Gerichte

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