Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten

Für 1 Rezept

FÜR DEN RISOTTO

30 g Sechskornmischung (Weizen,

- Roggen, Gerste, Hafer,

- Dinkel, Hirse)

30 g Wildreis

120 g Natur-Risottoreis

40 ml Olivenöl

60 g Zwiebeln

200 ml Weisswein

200 ml Gemüsebrühe

30 g Perlgraupen

30 g Buchweizen

60 g Portulak

20 g Trippmadam,

- (lat.: Sedum reflexum)

20 g Creme fraiche

60 g Parmesan, gerieben

50 ml Schlagsahne

Meersalz

Pfeffer

FÜR DIE LACHS-ROSETTEN

12 Scheib. Lachsfilet, a 30g (vom

- Lachsfilet längs

- geschnitten, etwa 3 mm

- dick, 3 cm breit und 20

- cm lang)

12 Schnittlauch-Halme,

- 20 cm lang

Salz

FÜR DIE PORTULAK-SAUCE

40 g Portulak

10 ml Olivenöl

0.5 TL Honig

Salz

ZUM GARNIEREN

Etwas Portulak

1. Für das Risotto Sechskornmischung und Wildreis in getrennten Schälchen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen 2. Olivenöl in einem Gusstopf erhitzen 3. Natur-Risottoreis unter ständigem Rühren anrösten, bis er anfängt zu knacken (wie Popcorn) 4. fein gehackte Zwiebel unterrühren und andünsten 5. unter ständigem Rühren Weisswein und nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugeben 6. etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto "al dente" ist 7. den eingeweichten Wildreis mit restlicher Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen 8. darin die Sechskornmischung, die Perlgraupen etwa 8 Minuten und den Buchweizen etwa 1 Minute kochen 9. kurz vor dem Servieren alle Körner zusammen in einen Topf geben und erwärmen 10. Creme fraiche, gezupften Portulak und Trippmadam dazugeben 11. alles vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Für die Lachs-Rosetten leicht gesalzene Lachsscheiben aufrollen und mit Schnittlauch festbinden 13. auf einem eingefetteten Backblech bei 70 Grad Celsius etwa 12 Minuten garen.

Anrichten: Risotto mit Hilfe eines Metallrings auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Tropfenweise mit Portulak-Sauce umgeben und jeweils drei Lachs-Rosetten dazulegen. Mit etwas Portulak garnieren.


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