1 Essl Olivenöl
1 Nussgroßes Stück Butter
50 g Feine Knollensellerie-Würfel
50 g Lauch mit Grün in Scheiben
0.5 Knoblauchzehe (fein
- geschnitten)
8 Wacholderbeeren (angedrückt)
200 g Leicht angeräucherter,
- gekochter Schinken in 0
- cm großen Würfeln
1 Essl Getrocknete Tomaten (in
- Olivenöl eingelegt,
- klein geschnitten),
1 Litr. Geflügelbrühe
1 Essl Kalbs- oder Schweinejus
1 Prise Klein gehackter Rosmarin
Etwas Frisch geriebener
- Meerrettich oder 1 TL vom
- Glas
1 Essl Olivenöl aus der Toskana
Pfeffer aus der Mühle
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