Badischer Hasenpfeffer .

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Küchenfertiger Wildhase (ca. 1,2 kg)

Für die Beize:

2 klein. Möhren

1 Zwiebel (mit Schale)

1 Flasche Rotwein (0,75 l; z. B. Spätburgunder)

1 Tasse(n) Rotwein-Essig

6 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

5 Pfefferkörner

1 Zweig Rosmarin

0.5 TL Salz

Für das Hasenpfeffer:

50 g Magerer geräucherter Speck

2 EL Öl

Pfeffer

Salz

0.25 Litr. Fleischbrühe

30 g Butter

3 EL Mehl

1 TL Zucker

0.25 Litr. Rotwein

0.125 Litr. Saure Sahne

Den Hasen unter fließend kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in Ragoutstücke schneiden. Möhren und Zwiebeln gründlich waschen und etwas zerkleinern. Wein mit Essig in einer Schüssel vermischen. Möhren, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Pfeffer, Rosmarin und Salz hineingeben. Das Fleisch einlegen und unter mehrmaligem Wenden der Stücke 3 Tage beizen (Schüssel kalt stellen). Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Speck würfeln, in einem Bräter knusprig auslassen und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben. Die Hasenteile pfeffern und darin anbraten. Salzen und mit 1/4 Liter Beize und der Brühe ablöschen. Speck, Lorbeerblatt und Rosmarin zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Das Fett erhitzen und das Mehl darin braun anschwitzen. Zucker zufügen, mit Rotwein und 1/8 Liter Beize ablöschen und aufkochen. Die Soße zum Hasen geben, mit dem Schmorfond verrühren und weitere 10-15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern. Dazu Bandnudeln und Preiselbeer- Kompott reichen.

Tip: Ganz typisch ist das Hasenpfeffer, wenn zum Schmorfond noch 1/2 Tasse Hasen- oder Schweineblut zugefügt wird.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne die Wartezeit des Beizens). Pro Portion ca. 2810 kJ/ 670 kcal.


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