2 Zwiebeln
1 Möhre
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
2 Wacholderbeeren
1 Nelke
; Salz
Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
250 ml Kräftiger Rotwein
3 EL Sherryessig
500 g Entenbrustfilets
300 g Entenleber
250 g Grüner Speck am Stück
150 g Austernpilze
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
250 g Grüner Speck in Scheiben
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