Die Stachelbeeren putzen und mit Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Nach Belieben durch
ein Sieb streichen (entfernt Kerne und Haut). Das mit wenig Wasser angerührte Stärkemehl dazugeben
und unter Rühren aufkochen. Die Grütze in einer Schüssel erkalten lassen, dann stürzen.
Für die Sauce den Puderzucker mit 3 Eigelb verschlagen. Die Sahne mit Vanillezucker aufkochen, die
Eimasse dazugeben und im Wasserbad schaumig schlagen.