1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
1 klein. Salbeizweig
2 Wacholderbeeren
1 Prise Piment
4 Kaninchenkeulen a 250 g
700 ml Barolo
- ersatzweise Bordeaux
- oder Chianti classico
2 EL Olivenöl
20 g Butterschmalz
; Salz
; Pfeffer
4 Scheib. Parmaschinken
2 EL Tomatenmark
1 TL Kapern
4 groß. Grüne Fleischoliven
- ersatzweise
10 klein. Grüne Oliven, entsteint
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