Die frischen Tintenfische putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Muscheln mehrmals gut wässern
und, wenn nötig abbürsten. Die Kaisergranate roh schälen.
Die Zwiebel grob schneiden und mit den Tintenfischen, dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Fenchelkraut,
den Pfefferkörnern, dem Weißwein und 1 1/2 dl Wasser im Schnellkochtopf 10 Min. unter Druck kochen.
Den Deckel Öffnen. Einen Siebaufsatz mit wenig Ö1 ausstreichen. Die geschälten Kaisergranate und die
Muscheln hineinlegen. Wieder aufkochen, einen Deckel aufsetzen und die Meeresfrüchte 2-3 Min. im
Dampf garen. Die Muscheln sollen sich
öffnen, und die Kaisergranate müssen milchig weiß werden. Danach die Kaisergranate in 1 1/2 cm große
Stücke schneiden. Muschelschalen entfernen. Zitronensaft und Essig mit etwas Salz verrühren. Olivenöl
und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Die Sauce mit den noch lauwarmen Meeresfrüchten gut mischen.
Mit der restlichen Petersilie und dem Knoblauch bestreuen. Wichtig: Man kann den Knoblauch auch
durchpressen und zur Sauce geben. Der Salat läßt sich im voraus zubereiten, muß aber mindestens 30
Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Am besten schmeckt er, wenn die
Meeresfrüchte noch lauwarm sind. Tips:
Für dieses Gericht lassen sich auch tiefgekühlte Tintenfische und Kaisergranate verwenden.
Als Garnitur kann man 1 Pulpito und 1 Scampo ganz belassen.
*Quelle: Meine Fischküche von Marianne Kaltenbacher
Erfasst von Sylvia Mancini