Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie,
Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen. Die Butter in einer
Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch
hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen. Die
Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu
dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.