Champignons rüsten, nur wenn nötig waschen, den Stiel zurechtschneiden. Grosse Pilze halbieren.
Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit
Weisswein, Wasser, Olivenöl, Lorbeerblättern, Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer in eine grosse Pfanne
geben, fünf Minuten kochen lassen.
Die Champignons in den Sud geben, zugedeckt auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen; sie
fallen dabei stark zusammen. Im Sud erkalten lassen.
Nüsslisalat waschen und rüsten. Für die Sauce beide Essigsorten, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die
Eier schälen und hacken.
Zum Servieren den Salat mit der Sauce mischen und auf Teller anrichten. Champignons abschütten, gut
abtropfen lassen und auf den Salat geben. Alles mit gehacktem Ei bestreuen. Sofort servieren.